猪小肠卤熟了为什么有苦味，猪小肠怎么卤才好吃家常做法

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猪小肠是一种美味的食材，在卤制过程中，怎样才能使其口感更佳呢？以下为您解答。

在制作猪小肠之前，要先处理它，将猪小肠中的油脂和杂质清除干净。可以将猪小肠浸泡在盐水中，用上好的鱼粉和盐浸泡5小时，再用刷子慢慢刷洗，最后用清水冲洗干净。

在猪小肠进行卤制之前，需加入相应的辅料，比如葱姜蒜、香叶子、桂皮、八角等，使其更加香浓。

卤制的时间也很重要。首先，将处理好的猪小肠放进热水中焯水3遍，煮熟一次后才能进行卤制，卤制时间至少在1小时以上，最好是3小时以上。

卤猪小肠的过程中，火候的掌握也非常重要。火力过大不仅会糊糊小肠，而且超过20分钟，会破坏小肠的口感和营养；火力过小口感便不松弛，不入味，因此最好能够每隔一段时间查看猪小肠的状态，调节火候。

卤制好的猪小肠最好不要直接取出，需要先放置凉水中浸泡，等猪肠在凉水中浸泡变凉之后再取出。

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