老干妈芋头蒸排骨做法，芋头蒸排骨怎么做好吃

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芋头蒸排骨是一道美味的家常菜。如何做才能让芋头和排骨都变得嫩滑呢？以下是一些关于芋头蒸排骨的问答。

一般来说，芋头和排骨的比例是2:1，即2份芋头和1份排骨。这样能够让排骨的味道充分渗透到芋头中，同时芋头也能够起到调味和软化排骨的作用。

选择芋头时，应该选择体积较大、质地细腻、表面光滑、色泽鲜艳、无明显裂痕的芋头。排骨要选鲜嫩的猪肉排骨，颜色鲜红、表面有光泽、肉厚而有弹性。

将排骨洗净后切成块，加少量料酒、生抽、盐、姜片、葱段，腌制15分钟；芋头去皮切块，加盐腌制10分钟。将腌制好的芋头和排骨混合均匀，放入蒸锅中。

在蒸制过程中，可以加入一些热水，不仅可以减少蒸发损失，还能够让芋头和排骨更加嫩滑。此外，将芋头放入开水中汆烫2分钟可以去除芋头的涩味，也会让芋头变得更加软烂。

在腌制的时候，可以加入一些调味料，如老抽、生抽、料酒、盐、鸡精、姜片等；在搭配芋头和排骨时，可以加入一些蒜、辣椒、豆瓣酱、八角、桂皮等，提升口感和香气。

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