白扁豆健脾的正确吃法，白扁豆家常做法

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白扁豆类别：干豆

白扁豆别名：峨眉豆、藤豆、羊眼豆、肉豆

白扁豆用量：每次约50克

白扁豆的做法：

扁豆猪骨汤，八宝粥，荞麦粥，三豆冬瓜汤，扁豆瘦肉汤，丝瓜海蜇汤，白豆角煮鱼肚，扁豆肉汤，芝士肠，老烧齐头，扁豆泥，白扁豆粳米粥，桃酥豆泥，莲子锅蒸，扁豆大枣包，八宝饭

白扁豆原料介绍：

白扁豆为豆科一年生缠绕草本植物扁豆的成熟种子。扁豆原产印度、印度尼西亚等热带地区，约在汉晋间引入我国。秋、冬二季采收成熟果实，晒干，取出种子，再晒干。种子扁椭圆形或扁卵圆形，表面淡苋白色或淡黄色，平滑，略有光泽，一侧边缘有隆起的白色半月形种阜。气微，味淡，嚼之有豆腥气。

白扁豆营养分析：

1扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维生素A、B族维生素、氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的维生素B含量特别丰富；

2扁豆含有对病毒的抑制成分，这种活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，这种成分能有效地抑制病毒的生长；

3扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用；

4扁豆含有多种微量元素，刺激骨髓造血组织，减少粒细胞的破坏，提高造血功能，对白细胞减少症有效；

5扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发生结构变化，从而发挥细胞毒的作用，并可促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的效果。

白扁豆适用人群：

一般人群均可食用

白扁豆制作提示：

1、白扁豆煮熟捣成泥可做馅心，与熟米粉掺和后，可制作各种糕点和小吃；

2、白扁豆与红枣、桂圆肉、莲心等煮成羹食用，也是民间传统的滋补佳品；

3、白扁豆含有凝集素，有一定的毒性，加热处理可以使其失去毒性，所以食用时一定煮熟蒸透；

4、白扁豆宜与粳米煮粥，健脾之力更强，对脾胃素虚，食少便溏，夏季泻利或烦渴颇有效果，更为中老年人的长寿粥膳佳品。

白扁豆食疗作用：

白扁豆性微温、味甘，入脾、胃经；

有健脾养胃，解暑化湿，补虚止泻的功效；

主治脾虚呕逆，食少泄泻，或暑湿吐泻、妇女赤白带下，小儿疳积，酒醉呕吐，水停消渴等病症。

白扁豆营养成分：

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