竹笋炒肉的家常做法，竹笋炒肉怎么做好吃呢

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竹笋炒肉是一道非常受欢迎的家常菜，因为其做法简单，口感细腻，非常适合搭配米饭食用。下面就让我们来看看如何制作一份美味的竹笋炒肉。

在购买竹笋时，应选择色泽鲜亮，笋身细嫩实实，没有蜡质光泽的竹笋，以免影响口感。可以用手轻捏某一点，如果有微微弹性即为新鲜笋。

炒肉菜肴，肉质最好选新鲜瘦猪肉，口感柔嫩，含有丰富的蛋白质。若使用牛肉、鸡肉等肉类，建议先切薄片，再用淀粉和蛋清搅拌上浆，放入微波炉内，以600w微火微波2-3分钟。

将竹笋洗净，放在菜板上，由根部切起，切成两段或三段，随后擦干表面水份，在斜方向上切成薄片或马蹄形，这样能够让它们更加容易熟透，且会吸收更多的味道。

轻微炒制肉片至变色后，加入姜末、蒜末快翻炒，再加入盐、胡椒、料酒、酱油等调味品翻炒均匀，尝尝咸淡度。加入刚切好的竹笋，和肉一起翻炒，不停翻炒几分钟之后，用清水进行最后一次烧煮，煮至汁水稍微收浓即可起锅。

为了让竹笋炒肉更加有嚼劲，我们可以在加入清水时，加入适量的芡粉并快速炒匀。还可以在装盘或上菜之前，撒上一些葱花，辣椒圈、花椒粒和芝麻等拼颜色，增加食欲。

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