野鸡，野鸡脖子蛇

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野鸡类别：禽肉

野鸡别名：雉鸡、山鸡、雉、原鸡、血雉

野鸡用量：每次约80克

野鸡的做法：

串烤山鸡，山鸡炖土豆，板栗山鸡，佛跳墙，炖家野，叉烤野鸡片，雉肉馄饨，脆皮五香野鸡，酸辣野鸡片，天下第一羹，煮野鸡，炖野

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野鸡原料介绍：

野鸡，又名山鸡、雉，分布于全国各地的山丘和岗地中，与野兔一样，是国人所食野味中最多的两种肉食品之一。每年秋冬季节的野鸡肉最肥嫩，作为补物食疗也最佳。

野鸡的营养成分与家养鸡相仿，但蛋白质含量很高，达到23.3%，而且都是优质蛋白质；脂肪含量远远低于家养鸡。此外，野鸡钙、磷、铁以及其他微量元素也均比家养动物高。

野鸡食物相克：

野鸡营养分析：

野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症，是野味中的名贵之品。

野鸡适用人群：

一般人群均可食用。

1、适宜于脾胃气虚下痢，病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。

2、患有痔疮的人在秋冬之外应忌食野鸡肉；患有疥疮者禁食野鸡肉。

野鸡制作提示：

1、为烹调中常用的野禽适用于烧、炒、焖、炸等方法，如“口蘑烧鸡”、“野鸡烧肉”、“黄焖野鸡”等。

2、雄野鸡多用于红烧，雌野鸡清炖比较好。

野鸡食疗作用：

野鸡肉味甘、酸、性温，入心、胃经；

有补中益气，健脾止泄之功效；

适宜于脾胃气虚下痢，病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。

古医书《食医心镜》中曾有用野鸡肉炖汤治疗消渴、舌焦、口干及小便频数的记载，此病很可能是指糖尿病。

野鸡营养成分：

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