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凉拌小芹菜是一道清爽美味的凉菜，制作简单，口感爽脆，特别适合夏季食用。下面就来分享一下凉拌小芹菜的制作方法。

选择小芹菜时，应选用颜色深绿、叶片鲜嫩、有弹性的新鲜小芹菜，避免老黄的芹菜，这样制作出来的凉拌小芹菜味道更加鲜美。

将小芹菜洗净后去掉根和黄色叶子。将绿色叶子剪成2-3cm长的小段，再用开水焯一下，至叶子变绿，捞出放入冰水中过凉，待水分沥干备用。

制作凉拌小芹菜需要的调料有：生抽、醋、糖、蒜、香油和盐。按照个人口味适量调味即可。

在小碗中放入生抽、醋、糖、蒜泥、香油和盐，搅拌均匀成为调料汁，尝一下味道是否适合，如果太咸或者太酸可以添加一点糖和水稀释。

将焯好水的小芹菜放入调料汁中，拌匀即可食用。如果凉拌小芹菜偏干，可以再加一些鸡精或者味精。

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