四川的腊肉怎么做好吃，四川的烟熏腊肉怎么做好吃

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腊肉是我国传统的食品之一，因其加工方法简单，容易保存，所以在很多地区都有制作腊肉的习惯。而四川的腊肉不仅香味浓郁，而且口感鲜美，那么四川的腊肉怎么做好吃呢？下面为您解答。

选择新鲜的猪肉，肉质细嫩、有储油性低的猪肉，这样制出的腊肉口感更好。另外，选择用食盐和其他天然香料处理过的肉制腊肉。

红腊肉是四川特色的腊肉之一。首先，将食盐、老抽、生抽、细糖、大葱、大蒜、姜、桂皮、草果、丁香、八角、花椒等香料一起煮开，放置冷却后过滤掉香料梗；然后将切好的猪肉块码放在容器中，把调好味的汁倒满水，浸泡48小时；后将已焯水的猪肉晾干，晒至金黄色，即成为红腊肉。

白腊肉的制作较为简单。将瘦肉和脂肪肉以4:1的比例混合在一起，放入食盐、大蒜、八角、桂皮、草果、辣椒面中腌制24小时；然后放入锅中煮熟，取出晾干，晒至变黄即成为白腊肉。

将腊肉晾干后，用干净的布包好保存在通风、阴凉、干燥的地方即可。

腊肉多用于烹饪火锅、炒菜、烧肉等各类美食。另外，可以将切成薄片做成凉拌腊肉，口感极佳。

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