小鱼炒什么好吃，小鱼炒辣椒做法

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对于小鱼，大家常炒的就是清炒、红烧和酱炒。但是，小鱼还有很多变换方法。下面就来看看：

在热油中将小鱼稍微炸一下，捞出沥干。再用同样的油加姜、蒜、干辣椒、八角等香料爆香。放入小鱼，加盐、酱油翻炒即可。

小鱼鲜美的关键在于处理。在热水中稍微焯水，去掉淡水的腥味。加些料酒和姜片，可使小鱼更鲜、更有味。接着，腌制一下，用盐、胡椒粉、酱油、糖、料酒等调料搅拌均匀，腌制20分钟。最后，清炒为宜。

小鱼比较油腻，所以可以选择营养结构比较清淡的蔬菜搭配，如鲜蔬菜、豆腐和木耳等，这样更加健康。可以炒茭白叶、鲜竹笋和西兰花等菜心，清炒出锅即可。

小鱼肉含丰富的蛋白质、矿物质、卵磷脂等营养成分。其中，蛋白质的含量非常高，当中还含有各种人体必需的氨基酸。此外，小鱼中的钙和磷的含量也比较丰富，对于骨骼健康非常有益。

一般来说，选购小鱼时肉应该白净，鱼身要结实，有鳞片，无淤血、无腥味，活鲜的小鱼眼睛应该凸起。另外，购买前可以嗅一下小鱼的气味，如果没有味道或是味道很淡，证明小鱼新鲜。

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