怎样腌白菜咸菜好吃，东北大缸腌白菜咸菜

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腌白菜或咸菜一直是一道美食，也是食客们最爱的咸菜之一，那么如何腌制白菜咸菜才能让其更加好吃呢？下面给大家介绍几个小技巧：

腌制白菜要选择新鲜、毛病少、口感脆嫩的白菜，建议选择带青叶、白叶粒饱满、肉质厚实的白菜，不要选择过老、过生的白菜。

把白菜摘成菜叶大小，冲洗干净后留适量水分，手工揉捏至白菜杏眼裂开，再用盐水清洗一下，放在阳光照射下晾晒2~3小时。

将盐水与清水按1：2的比例调和来腌制白菜，盐水浓度大约是5%~6%，盐水调制时可适量加入醋、糖等可自行调整口味的调料，这样腌出的白菜更加美味可口。

将腌制白菜的容器放在比较暖和的地方，温度定制在15℃~18℃左右，这样白菜会更快的腌制入味，在防霉、保质期的同时也能让腌制出的白菜更美味可口。

腌制好的白菜需要放在冰箱冷冻室内保存，保存时间长短视个人口感决定，一般保存时间不要超过3个月，口感和口味也不会发生太大的改变，尤其是在夏季，这种方式可以有效防止腌制白菜咸菜发腻变质。

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