老东北肉丝炒咸芥菜丝，新鲜芥菜丝怎么炒

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新鲜芥菜丝是一道家常菜肴，不仅味道鲜美，而且富含维生素、纤维素等营养成分。在烹制过程中，要注意火候和调料的搭配。

挑选芥菜时，要选择叶子翠绿、质地脆嫩、无黄叶、无虫蛀的芥菜。另外，可以用鼻子闻一闻，如果闻起来味道清香就是新鲜的，否则就是不新鲜的。

先将芥菜叶摊开，再对折叠切成长约3厘米的段，再将芥菜段叠放在一起，用刀斜着切出薄丝，即可得到均匀的芥菜丝。

芥菜的纤维较多，建议先用开水焯一下，煮至变色后立即捞出沥干水分备用。这样不仅能去除芥菜的涩味，还能短时间内炒熟芥菜丝。

油温热透后，先将蒜末爆香，再加入芥菜丝，快速炒匀。炒芥菜丝的时间不宜过长，否则口感会变得老练，炒芥菜丝大概需要2至3分钟，不宜过火，以保留芥菜的营养成分。

炒芥菜丝的调料主要有盐、鸡精、油、葱姜蒜和胡椒粉等，调料的搭配可以根据个人口味喜好进行调整。建议少用盐和鸡精，以免影响口感和健康。

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