烂糊肉丝怎么烧好吃，咖喱肉丝怎么烧好吃

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。肉丝怎么烧好吃

肉丝是一道非常常见的菜肴，烧好了肉丝口感嫩，鲜香可口，但是如果不掌握好烧肉丝的方法，很容易出现口感不佳的情况，下面为大家介绍几个制作肉丝的小技巧，让你烧出更美味的肉丝。

要烧好肉丝，首先要选购新鲜的瘦肉，普通瘦肉、五花肉都可以制作肉丝，但是肉质要好。选购时要注意颜色是否鲜艳，肉质是否均匀，无油腻，没有变色的地方。切肉丝时，一个重要的注意是，切肉的角度必须与肌肉纹理垂直，这样切下来的肉丝更加鲜嫩。

将切好的瘦肉丝放到盆中，加入适量生抽、老抽、盐、味精、料酒、蚝油、姜蒜粉、白胡椒粉等调料腌制20分钟左右，这样会让肉丝更加入味，口感更好。同时腌制后，也可以更容易入味，锁住鲜美的味道。

在烧制肉丝时，要快火颠翻，这样可以使肉丝受到强烈的热，短时间煸炒使肉丝外表焦香、色泽金黄，肉质更鲜嫩。另外，加入生抽时，一定要快速翻炒均匀，这样可以增加肉丝的味道；火候控制要好，避免肉质老化变硬。最后，在烧制过程中，也可以加入绿色蔬菜增加色泽，口感也更加清脆可口。

很多人制作肉丝时会剁断肉丝，影响口感，其实只需要做两点就可以避免这种情况。首先，紧紧握住刀柄，刀口贴着案板，将肉切成1mm-2mm的片状；第二，选择宽而大的刀板，这样可以避免剁断肉丝。

制作肉丝时，可以加入少许红薯淀粉或者生粉，均匀地裹在肉丝上，醒放半个小时以上，让淀粉产生膨胀，形成保护层，保护肉质，这样做出来的肉丝会更加嫩滑，口感更佳。

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