东坡肉用什么肉最好吃，怎样做东坡肉好吃

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东坡肉是一道属于南方传统菜肴，主要产地在浙江。它烹饪的关键是要把肉煮得入味，软糯而不腻。那么，怎样做东坡肉才会更好吃呢？下面是一些相关的问答。

东坡肉是中国南方浙江省绍兴市的一道传统名菜，以宋代文学家苏东坡（字子瞻）创制而得名。它选用猪五花肉，烹制出来有肥有瘦、软糯入味，具有浓郁酱香味的特点。它的名气早已经传遍中华大地，深受广大人民群众的喜爱。

1 抄汁

将酱油、老抽、白糖、料酒和葱、姜、蒜一起放锅里小火炒香。加适量清水再煮开，关火静置1小时。把上面的油一层一层撇掉，只留下纯浓而不腻的抄汁。

2 煮肉

把选好的猪五花肉放入锅内，用滚水焯过。捞出后再用刀拍几下，使肉表面有裂纹，以便入味。将抄好的汁倒入一只深口砂锅里，放入焯好的肉块，再加入适量的清水，保证水位刚好没过肉块。开火大火煮沸后转小火，炖15~2小时左右，根据火候大小来判断。

3 上色

炖好后，将肉块取出沥干汁，放进温水中洗净。无需风干，反而需要越快上锅越好。在锅里放油，加入少量糖，把肉块转动着煎成金黄色。煎出来的肉块有些许焦香，让东坡肉更加诱人。

火候掌握不好会导致肉老硬或者太烂，因此，烹饪过程中掌握好火候尤为重要。通常来说，大火先煮，煮开后改用小火慢炖，保证水中充足的营养物质慢慢渗入肉里。如果锅内水煮干了后肉块还没熟透，可以适当加水，调整火候。

东坡肉的制作方法有很多种，比如说红烧、烤、卤等等。传统的煮法需要一定时间，而现代则可以使用高压锅来加快制作进度。不过，无论哪种制法，关键还是把握好火候和调料的精细搭配。

东坡肉煮好后，可以切成薄片，或整块切开块状，搭配各种食材食用。比如说多点葱姜蒜的小炒肉，或是豆腐烧东坡肉等。此外，还可以借助清蒸的方法，将大块的东坡肉搭配着各种青菜同蒸，以作主食之用。

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