抚州鸭胗炒辣椒的家常做法，鸭胗炒辣椒发腥怎么解决

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。如何做出美味的辣椒炒鸭胗？

辣椒炒鸭胗是一道美味可口的川菜，喜欢吃辣的人一定不能错过。下面为大家介绍如何制作这道美食。

鸭胗、青红辣椒、葱、蒜、姜、盐、鸡精、料酒、生抽、白糖、热水和食用油。

1 鸭胗用清水冲洗干净，加入少许盐和白醋浸泡一下，去掉血水。

2 青红辣椒切段后去籽，蒜姜切末，葱切段。

3 热锅冷油，放入葱姜蒜末爆香。

4 加入鸭胗快速翻炒，加入料酒、生抽、盐、鸡精和白糖继续翻炒。

5 加入青红辣椒段继续翻炒，加入热水煮10分钟左右，直到鸭胗熟透吸满了汁。

6 最后撒上葱花出锅即可。

冷水下锅煮沸后，再加入少量盐、料酒、生姜、蒜片煮半小时，煮熟后绰干备用，既去腥味，又能给鸭胗增添咸香味。

首先将辣椒洗净去蒂部，然后切成宽小段，再将段拍扁一下，这样能够更好地入味，并且避免辣味过于刺激。

鸭胗需要大火煸炒，青红辣椒需要中火，辣椒放多了会渗出很多水，炒出来的菜不够干爽，所以辣椒要煸炒到变色，鸭胗要翻炒至表面微焦，口感情趣。

可以在油热之前加入红油，增添油的颜色；也可以在翻炒青红辣椒的时候加入泼香油，增加光泽度。

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