韭菜炒小豆腐家常做法，老东北炒小豆腐

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。怎样炒小豆腐好吃

小豆腐是很常见的菜品，深受人们的喜爱。炒小豆腐可以搭配多种菜品，口感一般很好。但是，许多人在炒小豆腐的时候总是容易炒成“水渍小豆腐”，影响了豆腐的口感。那么，怎样炒小豆腐好吃呢？下面，我们来看一下。

炒小豆腐要选用豆腐块质地细腻、色泽洁白、微带黄色活泼的小豆腐，这种小豆腐口感细腻软糯，更容易入味。如果用豆腐干或老豆腐，口感会比较硬，容易出现“水渍”。

将小豆腐切成长方块，不要太小，否则容易碎。而且须要去掉包括表层、中央的水分，它们会让小豆腐发芽，口感也会不好。所以，在切块前，可以先将小豆腐浸泡在清水里大约半小时，再让它们沥干水分。

料汁的配料需要考虑到小豆腐的特点。如果选用酱油或醋在豆腐上加工夫烹制，小豆腐就轻易出现“水渍状”，影响口感。应该搭配具备豆腐口感的料汁。如淀粉加少量盐，可以应对豆腐失水问题，而且营养丰富，可以有效地增加小豆腐的蛋白质和钙。

在炒豆腐之前，尽量先将锅加热，炒的时候温度要高，以便于使小豆腐上佳口感的状态，同时千万不要采用开水焯豆腐的方式书这时不仅会影响小豆腐口感，而且可能会导致豆腐过软易碎。

在煸炒过程中，需要经常翻炒，最好同时用铲子将它们组成一字形，这样可以保持它们在锅中的状态，让它们的口感充分出来。同时，速度也要快，这样不但容易入味，而且不容易出现爆炒现象。

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