咸白菜怎么腌制好吃又脆，咸白菜的腌制方法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。如何腌制好吃的咸白菜？

咸白菜是北方人喜爱的一道家常菜，也是冬季常见的腌菜之一。那么，怎么腌制出口感好、色泽鲜艳的咸白菜呢？下面就来看看几个相关问题。

要选择嫩，没有叶柄，选用整块的嫩叶，色泽鲜绿的白菜，这样腌制出来的咸白菜会比较美味。

将咸白菜摊开，将叶子从茎部撕下，然后用刀剁成细丝，料酒和水混合，将切好的白菜泡在水中十分钟左右，再用醋洗过，去掉表面的杂质。

1公斤白菜用生料用时，制盐溶液一般控制在6%左右，即一升水中放入60克食盐，用火慢慢煮溶，晾凉即可，如果不够鲜美的话，可以适量添加少许味精。

除了要掌握好盐的比例和白菜的处理方式外，腌制咸白菜过程中还要注意定时搅拌，保证白菜在盐水中的均匀浸泡，时间不超过1天，否则过了时间容易变软影响口感。

将腌制好的咸白菜晾干水份，然后装好密闭的容器中保存还可以更好地保存它的新鲜度，既可以放在阴凉处，也可以放在冰箱中保存，放在冰箱中尽量选用冷藏牛奶和牛肉哪些比较下层的地方，防止因为温度过低冻伤咸白菜。

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