皮皮教做菜麻辣酸菜鱼，麻辣酸菜鱼配料和配菜

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。如何做出好吃的麻辣酸菜鱼

麻辣酸菜鱼是四川地区的一道名菜，辣中带酸，味道浓郁，让人垂涎欲滴。下面为大家介绍几个制作麻辣酸菜鱼的技巧。

首先要选择鲜活的草鱼，鱼体硬挺、眼睛明亮、鳞片鲜亮、肉质富有弹性、鱼鳃正常、体表无明显损伤或异味。

将鱼去鳞、去鳃、去内脏后，洗净沥干水分。在鱼身上斜切3-4刀，刀痕不能过深，以防鱼变形，同时也有利于入味。

传统酸菜需要提前发酵，但在家里做酸菜不太容易掌握时间和温度，可以选择直接买现成的酸菜，对口感的影响并不大。

将香料（桂皮、花椒、八角、丁香等）放入锅中，干煸出香味后捞出，加油、葱姜蒜爆炒，加入辣豆瓣酱、豆瓣酱炒香后，加水煮沸，煮20分钟左右。

将鱼切成薄片，用料酒、盐、少许淀粉腌制几分钟，加入热油锅中稍微滑一下即可。

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