砂锅排骨炖酸菜的做法，东北老师傅排骨炖酸菜

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。怎样做排骨炖酸菜好吃？

排骨炖酸菜是一道常见的川菜，酸酸甜甜的口感让人胃口大开。但是，要想做出美味的排骨炖酸菜也是有一定要求的，接下来就来看看大家最关心的问题吧。

选购酸菜时，应该挑选外观饱满，不变色的。酸菜的色泽和香气是酸菜是否好吃的关键。若酸菜的香气很重，叶片饱满，质地清脆，说明这是新鲜的酸菜。若香气不足、质地湿软或是酸菜的叶片变色了，就说明酸菜已经不新鲜了。

在准备排骨时，选用优质鲜肉最为重要，之后先将排骨焯水，去除血沫，再用清水冲洗干净。然后再加入适量的姜片、桂皮等佐料焯水，以去腥味。

炖酸菜时，应控制好火候和水量。一般来说，先将酸菜焯水后再炖，这样可以去除酸味和菜叶中的杂质。加肉炖的时候，不宜用大火，以小火慢炖为宜。水量也可稍稍多些，以充分烧透烂。同时，在炖过程中还应该尝试加入适量的盐，糖等调味品，使其味道更好。

如果害怕炖出来的排骨太烂，可以在做的过程中加入几颗山楂，可减少肉的腻感同时还具有润肺作用。

排骨炖酸菜可以与米饭、馒头、拌面一起食用。更加惊艳的搭配，是将炖出来的排骨和酸菜捞出，再配上一碗鲜美的酸汤，这道美味的炖菜才算是真正地完成了。

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