芦笋炒肉片要不要过水，芦笋炒肉片怎么炒好吃

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芦笋炒肉片是一道色香味俱佳的广东家常菜，既健康又美味。下面来看看如何炒出一道好吃的芦笋炒肉片吧。

要选择笋身肥壮，笋头紧密的新鲜芦笋，笋身颜色为淡绿色，顶端尚未散开，手感柔韧的最好。

用削皮器将芦笋表皮去掉，去掉硬梆梆的部分，剩下的软嫩部分去除顶部和末梢。然后用冷水中浸泡20分钟，可以让芦笋更加美味。

选用猪肉里脊或者瘦猪肉切成片，片薄嫩滑。肉片需沿肌肉纹路斜切，这样可以保持肉质的鲜嫩口感。

切好的芦笋先焯水，至笋嫩熟软捞起，从开水中取出，尽快放入冷水中浸泡。用醋和盐加水调制成芦笋汁备用。加热锅，加少许油，油热后下蒜末爆香，随即加入肉片煸炒，炒至颜色变白，撇去浮油，加入芦笋汁，炸熟芦笋炒匀即可。

可以根据个人口味，选用上汤或者鸡精加入芦笋汁增加味道，最后加入适量的料酒或者干白奶用大火炒熟，撒上香菜和胡椒粉增添口感。

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