鸡炒甲鱼的做法大全，广东甲鱼炒鸡最正宗做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。甲鱼炒鸡怎么做好吃

甲鱼炒鸡是一道受欢迎的家常菜，这道菜味道独特，具有营养丰富的特点。如果你也想尝试做这道菜，接下来就来看看如何将它做得更好吃。

甲鱼选用新鲜的，皮肤光滑，身体活跃的甲鱼，色泽自然，有一股泥鳅的味道。而鸡肉选用带骨的鸡腿或鸡胸肉，新鲜、肉质鲜嫩、无任何异味。

将甲鱼的头、尾、鳃、内脏去除，然后洗干净。鸡肉切成小块，均匀撒上盐、料酒、生姜汁、胡椒粉，腌制10分钟左右。将腌制好的鸡肉用料酒焯水加弃掉。 在锅中倒入适量油，待油热后放入甲鱼煎至两面金黄色取出，下鸡肉煸炒，加入葱姜蒜末，炒出香味。

甲鱼炒鸡的味道需要用到适量的生抽、老抽、料酒、胡椒粉、盐、鸡精、葱、姜、蒜、辣椒、味精等多种调料。可以根据个人口味进行调整。

甲鱼煎制时，火候要控制好，避免过度煎糊甲鱼。同时，在炒鸡肉的时候，要加少许鸡肉清汁，不可加水和高汤。最后合并两者时，甲鱼放在上面，轻轻翻炒即可。

在煮炒过程中，甲鱼和鸡肉都不能炒过火，否则口感会变得干柴米油很不好。此外，煎甲鱼时需加入适量油，让甲鱼肉质细嫩，味道更加鲜美。还有就是，可以加入少许清澈的鸡肉清汁，让菜肴口感更加鲜嫩有味。

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