蒸扣肉的正确方法视频，扣肉酸菜怎么做视频

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。怎样做扣肉好吃？

扣肉是一道经典的中式美食，口感鲜美、口感醇厚。想要制作一道好吃的扣肉，需要注意以下几点：

1选用优质猪五花肉：肉要挑选色泽鲜红、带有一定肥肉的猪五花肉，这样才能做出香味浓郁、口感细腻的扣肉。

2腌制时间要充足：将猪五花肉均匀地涂上盐巴、酱油、料酒、冰糖等调味料进行腌制，至少腌制8小时。

3烤盘要选好：烤盘选用瓷制或陶制烤盘，这样能够更好地保留肉质的鲜嫩度。

4油热后放入肉：热锅放油，小火慢煎，将肉身放入锅中煎炸出油，此时翻面煎至焦黄。

5小火焖煮：将煎好的肉码入烤盘，加入老抽、冰糖、料酒、姜片等调料，放入烤箱中焖煮，温度不超过180摄氏度，烤至软烂。

扣肉腌料的基础材料一般是老抽、料酒、盐巴、生姜等，但不同的口味和个人口感习惯会影响腌料的选材和比例。以下是一份经典的扣肉腌料配方：

1老抽：30克

2料酒：15克

3盐巴：20克

4冰糖：30克

5姜片：10克

6八角：3个

7桂皮：1片

全部混合均匀即可。

烤扣肉要选用质地较为坚硬、耐热的烤盘，以瓷制或陶制的为佳。铁制和铝制的烤盘也可以使用，但容易生锈和变形。

要做出脆皮扣肉，可以在烤制前将烤盘中的扣肉表面喷上一层白醋，在烤过程中多次刷上一层蜂蜜，这样能使扣肉表面形成一层脆口口感的焦糖。

如果猪五花肉的肥肉过多，可以将其在腌制过程中稍微切薄一点，尽量多地用盐巴等调味料让其吸入肉内，减少肥肉的口感；或是在炖煮时，将扣肉用水焯过再入锅焖煮，也能让肉质更加香嫩。

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