高压锅炖山药排骨做法，排骨与山药怎样炖好吃

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排骨与山药是经典的家常菜，它们的搭配可以使排骨更加鲜美嫩滑，山药更具食用口感。下面来了解一下怎样炖好吃。

选择排骨时应选用颜色鲜红、质地鲜嫩、没有血污和异味的肉，而山药则应该挑选体形修长、表皮薄、颜色均匀的新鲜山药。

剁排骨是制作排骨与山药炖菜的第一步，首先应在排骨上用刀背轻轻拍打，然后将排骨切成两到三厘米长的段，用刀背再次拍打。这样可以使排骨更加入味，炖出来的汤汁更加浓郁。

山药的皮很难去，应该先将山药切成长条状，然后把山药放在开水中焯一下，立即捞出浸入冷水中，这样山药皮容易剥离。此后，用刀将山药表皮轻轻刮去即可。

将排骨放入沸水中焯水捞出，去除污物和异味；山药用盐水汆烫一下捞出；将排骨、山药、姜片、料酒、盐、鸡精、水等材料放入砂锅中，加盖炖煮1—15小时后，关火撒上葱花即可。

可以在煮炖前，使用生姜、八角、桂皮等调味品先将排骨煸炒一下，这样排骨的味道更鲜美。同时，可以适当加入一些酱油、料酒、白胡椒粉、山楂片等调料，使排骨与山药更加入味。

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