红烧排骨土豆的做法湘菜，土豆红烧排骨怎么做好吃又简单

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。如何做出土豆红烧排骨？

土豆红烧排骨是一道非常下饭的家常菜，而做出美味的土豆红烧排骨并不难。以下是一些制作过程中应该注意的事项：

1 排骨选用肥瘦相间的肉质，先用温水煮去血水

2 土豆选择相对致密的品种，切成条状或块状，与掐段的红椒、葱姜末一起预备

3 热锅凉油，油温六成左右时倒入排骨煸炒至表面呈金黄色

4 倒入适量生抽和老抽，加适量水和冰糖、料酒，煮开转小火焖煮大约30分钟

5 加入预备好的土豆，红椒段、葱姜末，继续焖煮20分钟左右

6 最后加入适量盐和味精，大火炒匀即可出锅

热水或凉水直接下锅煮排骨容易破坏口感，同时排骨自身含有较多的胶原蛋白，这些蛋白质会在高温下变性，从而形成灰色物质流出，煮出的排骨会显得色泽暗淡、口感柴硬。因此用温水先煮煮排骨可以去除血水，减少脂肪的腻感，同时营养成分也更容易被吸收。

致密的土豆品种含淀粉质较多，烹饪后更有口感，更有嚼劲，而不致于烧软烂。

煸炒排骨能够将排骨表面煎炸至金黄，增加菜品的口感和香气，同时也能烧去部分脂肪，让菜品更健康，更美味。

冰糖在烹饪过程中可以起到色味俱佳的作用，使烧出的排骨颜色呈现富有黄金色泽，并增加甜味。同时冰糖的化学成分与盐、味精等物质不同，可以调味，起到增加口感鲜美的作用。

大火炒匀可以使土豆红烧排骨更好地吸收调味汁，此时可以注意不要炒糊。

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