西湖芦笋怎么做好吃，西湖怎么做好吃的菜

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西湖是杭州的一张名片，也是中国八大名湖之一。西湖周围的村镇非常有特色，其中的“西湖菜”更是独具匠心。这里就来谈一下如何做出好吃的西湖菜。

西湖菜是浙菜的代表之一，它和其他地方菜比较大的不同在于口味的调制，西湖菜讲究的是“鲜、嫩、香、滑”四个特点。佐料使用上非常强调其鲜美，调味则比较清淡。

西湖菜的代表菜有三家：一是龙井虾仁，二是宋嫂鱼羹，三是西湖醋鱼。这三道菜本身就已经充分代表了西湖菜的风味和特色，也是不可错过的美食。

制作龙井虾仁，首先需要准备好鲜虾、龙井茶、油、葱姜。先将鲜虾剥好壳，用淀粉水腌制10分钟左右，再放入开水中焯烫至变色；将锅中的油热后，爆香葱姜，倒入已经放好龙井茶的汤汁，再将虾仁放入翻炒均匀即可。

制作宋嫂鱼羹，需要准备好嫩鱼肉、蜜枣、虫草花等。先将鱼肉切细，打成鱼浆，再加精盐、葱姜等调味；将清水烧开后加入蜜枣、虫草花，待煮开后放入鱼浆，小火熬煮至浓稠。

制作西湖醋鱼，需要准备好草鱼、香葱、姜、醋、糖等。将草鱼处理干净切片，加入盐、姜片、清水煮开，撇去浮沫后，将草鱼片捞出摆盘，用醋、糖、盐、姜丝、花椒粒、冰糖、水烧开调至六成、七成熟汁，倒入草鱼片上即可。

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