天津面筋炖白菜做法，天津面筋怎么做好吃

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面筋是一道传统的天津美食，口感Q弹有嚼劲，做法也不难。下面是一些常见的问题及解答。

面筋中加入一些面粉筋和淀粉可以增加筋度，提高弹性，同时在和面的时候加入适量的碱水和面，这样可以帮助面筋更好的吸收水分，增加筋度，使面筋更有嚼劲。

面筋的制作分为和面、发酵、制条、拉细、置于清水中煮熟、捞出、晾凉等步骤。面筋的材料除面粉、淀粉、碱面以外，还要根据口味加入葱姜汁、花生酱、猪肉酱等。

面筋可以放在冰箱里保存，但是因为面筋的口感是靠弹性和筋度来体现的，冰箱会让面筋变硬，影响口感。如果要保存，最好把面筋放在不会受潮的地方，轻轻包裹一层保鲜膜放置阴凉处即可。

发胀的原因可能是因为面筋的草酸含量太高，可以参照制作咸菜的方法，用盐水或醋水浸泡一段时间，这样可以降低草酸含量，减少面筋发胀的问题。

面筋和拌面的口感不同，制作方法也不同。面筋做出来比较Q弹有嚼劲，可以作为小吃单独食用，而拌面则是在和面的时候就在面团中加入一些碱面等原料，经过擀面、拍打等工序后，再切成面条，是一道传统的北方面食。

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