食堂炒包菜怎么炒，红薯粉条炒包菜怎么炒

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。如何炒出好吃的肉炒包菜？

肉炒包菜是一道家常菜，也是一道传统的下饭菜，但是很多人在炒肉炒菜时常常会有些困惑，比如怎么调味，如何炒出口感好的包菜等等。下面是一些针对肉炒包菜的问答，希望对大家有所帮助。

首先要选外观翠绿、结实紧密的包菜，切开后叶片要饱满，不断层，无黄叶，无虫蛀，叶面光滑、无密毛，表皮带有自然的蜡质。尝试用手掐一下，看是否有痕迹，手感是否鲜脆。或者一些保鲜盒里的包菜也比较新鲜。

包菜需要切成均匀的小块，如果切得太大，口感就容易生硬，如果切得太小，容易炒出水分。切的时候，可以把包菜的外叶片剔下来，先堆叠起来用刀切成一坨块茎，之后再切成一般块大小。不能用手撕，避免断丝，影响色香味。

肉切成小块后，先用盐和糖淹渍，摔打1-2分钟，这样肉的鲜嫩度就能得到保障，之后再加料酒腌15-20分钟，下油锅煸炒前，加上一点生抽和五香粉，可以提升肉的味道，让炒出来的菜更加入味。

烹饪时间至关重要，过长会导致菜变老变硬，过短会生煸甚至脆生。建议第一次炒肉炒菜尽量小火慢慢炒，掌握烹饪时间，烹饪时间通常在5分钟左右即可，稍微翻炒几下就好了，这样炒出的肉炒包菜既能保证口感又能保证营养。

如果你不喜欢包菜的异味，可以在煮开水的时候，加入少量食醋或者浸泡一段时间。如果你不喜欢肉的腥味，可以用生姜片和酒淹泡肉片到变色，或者加一些香菜和大蒜去除腥味。

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