好人家金汤酸菜脆鱼，脆鱼酸菜怎样做好吃

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。酸菜脆鱼怎么做好吃

酸菜脆鱼是一道十分地道的重庆美食，口感酸爽，味道鲜美。做好一道美味的酸菜脆鱼并不难，只要掌握了方法和技巧，就能轻松搞定。下面是一些关于酸菜脆鱼的问答和建议，希望对大家有所帮助。

答：重庆酸菜脆鱼要选用草鱼。草鱼肉质肥美，入口细腻，适合用来做酸菜脆鱼。如果没有草鱼，也可以用比较嫩的鲤鱼扮演主角。

答：用淀粉和盐腌制鱼块，加上切成小片的姜，鱼肉更加嫩滑鲜嫩。为避免鱼肉散开，拌料的时候，最好把鱼块分开拌，不要轻易翻动。

答：选用酸度适中的卤水酸菜，酸菜洗净泡水，小心去除多余盐分。酸菜和水木耳一样，都需要彻底的泡发去掉浑浊的色泽，才能避免坑人的“泡菜味”。

答：用少许油快速先将鱼块煎至起皮，热油里掉锅后再装入碗中。然后再用锅爆香姜片，加入酸菜，咕嘟3分钟，再加入水、料酒、白胡椒粉、葱花、盐，把酸菜和鱼块倒入平底锅煮开，中火慢炖十分钟，便可上桌。

答：酸菜的味道会随着时间变得更加浓郁，所以把酸菜提前腌制一下，晾晒一晚上，再配上鱼烹制，口感会更加爽脆可口。

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