杭州酱鸭哪家正宗又好吃，杭州酱鸭怎么做好吃家常做法

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杭州酱鸭是杭州的特色美食之一，有着酱香味浓、肉质鲜嫩的特点，深受人们的喜爱。那么，杭州酱鸭怎么才能做得好吃呢？以下是几个小技巧和注意事项。

选择健康的肥美鸭子，鸭子应该肉质紧实、呈淡蓝色，肥肉层均匀、红白分明。最好选择活禽宰杀，新鲜口感更佳。

鸭子宰好后，擦干，用白醋或淀粉水擦拭鸭皮，去除腥味和浮沫，然后冲洗干净，去掉毛和内脏，再用清水冲洗干净。

腌制时可用盐和十三香等香料，也可以用红曲、酱油等腌制。腌制时间一般为4-6小时，时间过长会过咸或过酸。腌制时要均匀抹匀腌料，鸭子要翻面腌制。

烤制前，可以用葡萄干或者红枣填充鸭腔，增加香气和肉质的鲜嫩。在烤架上放鸭子，刷上糖水，放入预热好的烤箱中，温度为160℃左右，烤制时间一般为1-2小时。烤过程中需定期翻面和刷糖水。

鸭子表面上色，可以用芝麻油或蜂蜜刷在鸭子表面，然后回流油加热，将鸭子浸泡在油中，直到鸭子表面金黄色。切片时可以先把鸭子剁成块，将每一块都裹上葱姜末，然后用刀沿着骨头切片取肉即可。

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