白切鸡烧几分钟，烧椒白切鸡做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。烧白切鸡怎么做好吃

烧白切鸡是粤菜中很受欢迎的一道菜，做起来并不复杂，下面就让我们一起来看看怎么做出一份美味的烧白切鸡！

烧白切鸡选用肉质细嫩的母鸡最为适宜，皮色洁白，毛孔细小，鸡冠鲜红，脚爪短小，鸡腿向外翘，挑选时要注意外观和肉质 按下鸡肉的质地，手感鸡胸肉略软比较好。

煮鸡时水开后再把鸡入锅，敲2-3次盖上锅盖，待水再次煮开，煮10分钟左右，关火焖30分钟。然后用木锤敲打鸡身，木锤的一边是像平的，一边是突出的，突出的部分用来敲在筋上面，既好使筋松开，也不易损毁肉质。敲打后再焯水，水开后，把鸡用箸夹起在火口稍烤。

烧白切鸡之前，要把鸡冷却，放到冰水中或用冷水冲洗，待凉后再处理，这样有利于冷却和减少汁水流失，使鸡更加保持鲜嫩可口。

烧白切鸡的切片要求薄而均匀，芝麻大小，让吃的人可以轻松品尝到每一块肉，刀口要斜切。将刀垂直立在鸡肉上，沿着鸡身斜向切下，连续切几刀后，轻轻一压，再切下一把，最后整只鸡都被切好了。

酱料是烧白切鸡的灵魂，可以用酱油、醋、姜末、蒜末、葱花、香油、白糖调制出独特的风味。正确的量搭配方式是：3份酱油和2份姜汁，一份大约葱佐以米醋之类的调味品。

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