水煮鱼怎么煮好吃又简单，水煮鱼怎么煮好吃又简单视频

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水煮鱼是四川的传统名菜之一，其特点是鱼质鲜嫩，麻辣鲜香，色彩诱人。怎样煮出好吃的水煮鱼呢？下面为您介绍。

选用肉质鲜嫩、不带腥味的鱼，如草鱼、鲫鱼、鲤鱼等，洗净几遍、抽去鱼鳞鱼鳃。根据口味选择辣椒和泡椒，建议选用泡椒口感更佳。

将鱼横着切片，反面也切上几刀方便入味。将辣椒切成花椒粒大小的段，姜切片，蒜切末。热锅冷油，放入姜片、蒜末、花椒煸炒至香味散发。

鱼片放入开水中轻煮1分钟，捞出滤干水分。再将泡椒放入锅中煮沸，加入适量盐、鸡精、生粉调匀后，加入水煮鱼片，撒上青蒜、花椒粉，热油淋在青蒜上即可。

口味可以根据个人偏好调节，可以多加几个辣椒、多放些泡椒，增加麻辣的感觉。如果不喜欢后劲较强的口味，可以适量减少花椒的使用。

当天不要买过早的鱼，避免鱼的质量较差。把鱼买回家后首先应该清洗干净，可以在鱼身上划上几刀，让调料更容易渗透。鱼质较好时，烹调时间要注意不要过长，以避免过火或煮的过烂。

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