小炒肉用什么肉，小炒肉用什么肉炒好吃窍门

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小炒肉是一道非常受欢迎的中式菜肴，所用肉类也是影响到味道好坏的重要因素。那么，小炒肉用什么肉炒好吃呢？让我们一起来看一下。

猪仔肉、里脊肉、梅花肉都是小炒肉的常用材料。猪仔肉质地柔嫩，里脊肉稍微有一些硬度但也很嫩，梅花肉上有大理石花纹，也很适合做小炒肉。

小炒肉可以用其他肉类代替，比如牛肉或鸡肉。不过，这样就需要对烹饪的时间和温度进行不同的调整，才能保证口感和味道的美味。

小炒肉的肉质要求是柔嫩鲜香，因此选用瘦肉会更加符合口感。肥肉会让小炒肉变得腻口不易消化，影响食欲。

选购小炒肉时，需要注意猪肉表面要干燥，没有水分渗出的痕迹，颜色鲜艳，质地均匀，没有特别难闻的气味。

处理小炒肉，首先需要进行退血工序，将肉切块后用清水或凉水浸泡20-30分钟，然后捞起用清水冲净；接着用生姜和白酒抓匀进行腌制。

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