酸菜干鱼怎么做好吃，酸菜干鱼怎么做

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。酸菜干鱼怎么做好吃

酸菜干鱼，一道在南方很常见的家常菜，味道鲜美，口感十足。下面就让我们来看看如何制作一道美味的酸菜干鱼。

制作酸菜干鱼时，选购好的干鱼很重要。干鱼要挑选全干、有光泽、呈黄色、表面没有斑点的。还要闻一下有没有异味，如果有，就不要购买。

将干鱼在温水中浸泡三至四个小时，让它变软后，用刀将鱼皮及鱼鳞刮掉，再用清水冲洗干净。为了除去鱼身上的腥味，还可以在清水中添加些姜末和料酒。

将酸菜洗净，切成小块，放入锅中煮熟。煮的过程中要不停地搅拌，以去除酸味。煮熟后用冷水冲洗、捞出沥干水分备用。

1将热锅凉油，下入姜、蒜爆香，放入泡好的鱼煸炒至鱼稍微变黄且表面变硬。

2加入适量的生抽、老抽、料酒、胡椒粉、糖、鸡精、鸡汤或清水，开中小火焖10分钟左右。

3放入切好的酸菜，稍微再炒几下后加入水，水要淹没鱼和酸菜为止。

4大火烧开后，转小火煮15分钟左右即可出锅。

酸菜干鱼还有很多变式，如红烧干鱼、干煸干鱼等等。它们的烹制方法类似，只是味道有不同的变化，根据口味和喜好选择即可。

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