辣椒爆炒毛蛋临沂，爆炒毛蛋怎么做好吃

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。如何让爆炒毛蛋更加可口？

爆炒毛蛋是一道简单又美味的家常菜，但其口感却往往受到各种因素的影响。那么，如何才能让爆炒毛蛋更加美味呢？下面几个问题会给你一些可行的建议。

购买毛蛋时应选择表皮光滑、无裂纹、无变形、无腐烂的正常形态的鲜毛蛋。打开后，蛋黄与蛋白分界清晰，蛋黄内的蛋白有弹性，无裂纹或带血丝。

毛蛋不像鸡蛋那般容易剥开，如何才能快速又容易地将毛蛋掌握呢？我们可以在粗盐或红茶叶中用心轻轻摇晃一会儿，这样毛蛋的表皮就会被磨去一些，剥开时就会变得比较容易了。

爆炒毛蛋一般需要用到淀粉或湿淀粉。在食用前，可撒上一点儿草果粉，口感更加的鲜嫩可口。草果粉有温润脾胃、消食开胃的作用，还有提鲜美味的功效。

爆炒毛蛋还需要加入适量的盐和味精来调味，但是，盐和味精会破坏鸡蛋的蛋白，因此可以在打蛋前加入少量白糖、鸡精等滋味料，这样可以使爆炒毛蛋口感更加浓郁。

煎毛蛋的时候，我们可以加少许的凉水，并快速翻煎，这样可以使毛蛋更加鲜嫩，也更加香脆。除了这个操作外，加入少量豆腐渣或者是豆腐丝也可以增加爆炒毛蛋的粘稠感，更加美味可口。

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