酱牛肉放什么容易烂，酱牛肉怎么炖好吃又烂

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。如何炖出又烂又好吃的酱牛肉？

酱牛肉是一道传统的川菜，是热卖菜品之一。炖好牛肉，要想保证它的鲜嫩美味，需要选择好牛肉，准备好必要的配料。以下是炖出又烂又好吃的酱牛肉的方法：

选用牛腿后腿，以红瘦肉为主，黄牛肉为辅，脂肪控制在7-10%之间的牛肉。要看肉的颜色是否鲜红、肉质是否细嫩、去掉表面的膜和油，才能真正的作为炖牛肉的材料。

将牛肉撕成均等大小的块。加入料酒和生姜片，先用沸水焯一下，去除血水和腥味。焯完之后将肉洗净冷水，去掉泡沫。

将焯过水的牛肉放入锅中，加入清水，水量要超过肉。放入姜片、葱段、料酒、桂皮、八角等配料。加盖炖煮小火3个小时左右至牛肉变得极为软烂即可。

酱汁材料：老抽、生抽、冰糖、麻油、香醋，姜、蒜、小米椒。

1）老姜和大蒜切末加入油热促香；

2）加入小米椒继续煸炒；

3）加入喜欢的抽和糖，煮至成浓稠酱汁

4）加入老麻油，煮至酱油酱凝固后慢慢加入香醋调味即可。

可以将煮好的牛肉和酱汁一起倒入锅中，小火煮至酱汁被牛肉块充分吸收。最后，加入适量的盐和翻炒均匀，就可以盛盘享用了！

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