炸大排怎么做又嫩又好吃，大排不炸怎么烧又嫩又好吃

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。大排怎么炸好吃？

大排是一道比较受欢迎的家庭菜肴，怎么炸才能让大排更好吃呢？下面是关于大排炸煮的常见问题解答。

腌制大排时一般使用老抽、生抽、料酒等调料，加入姜蒜葱等作料后腌制10-30分钟，能够提升大排的口感和味道。

大排需要先用温水烫一遍，将血水烫去，然后用凉水清洗干净，水烧开后加入大量盐，并放入大排，中火煮10-15分钟，煮到表面的白沫浮起，然后捞出放入冰水中过凉（有的人喜欢用慢火煮1-2小时，口感更好，不过时间更长）。

将过凉的大排涂上蛋清和淀粉的混合物，放入油锅中炸至表面微黄时捞出备用。很多人觉得如果配上红烧酱汁一起炖煮，味道更佳。

最好用均匀的薄料浆去包裹，这样炸出的大排会更酥脆。如果时间充足，可以将大排先压一下让它变得更薄，也能增加口感的卖点。

使用热油，油热后先将大排的一面放入锅中，等有些少的泡沫就能反弹时，再将另一面放入，撒上一点点芝麻就行了。

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