扁垛怎样做视频，扁垛的制作方法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。如何做出美味的扁垛？

扁垛作为江浙菜系中的名菜，其口感鲜美、肉烂骨酥、香气四溢，备受人们喜爱。那么怎样才能做出美味的扁垛呢？下面有关扁垛的问答也许能给您一些启发。

最好用瘦肉多、筋少的五花肉。这种肉质柔软、油脂经过慢慢渗透到肉纤维内，可以使肉质入味、口感更加鲜美。

将五花肉对剖成两半，在表面莫不大力以刀背敲打一遍，让肉纤维拉细；将肉放入热水中用大火烧开，捞出后冲洗干净；再放入凉水中焯水一遍，捞出后切成正方形块，以便入味。

首先将肉块依次码入瓦盆中；然后倒入调料和清水烧开后，再慢慢地升温煮制，可以使味道更加入味；待肉块变得小巧骨酥之时，加入已经焯好的油菜，再稍微煮一会就可以了。

配制调料时，需要放入葱、姜、花椒、八角、桂皮等香料，同时加入黄酒、老抽、生抽和白糖等调味品进行调整。黄酒可以去腥增香，生抽和老抽可以使肉变黑，白糖能够平衡肉的口感。

扁垛上桌前可以用上面提到的焯好水的油菜、红辣椒、绿葱花等装饰一下，以达到色香味俱全的效果。此外，可以将色香味俱全的扁垛盛在大盘内热热的上桌，配上一些鲜嫩的青菜或米饭，更是让人垂涎欲滴。

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