蒸盐菜扣肉的家常做法，四川咸菜蒸扣肉做法

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咸菜扣肉是一道广东传统美食，不仅色香味俱佳，而且肥而不腻，酥而不烂。下面就详细介绍一下如何制作咸菜扣肉。

需要的食材有：五花肉、咸菜、葱姜蒜等配料。

先将五花肉切成6公分见方的块，放入锅中煮沸后捞起。将咸菜用水洗净，切成小块。

（1）准备一个蒸锅，将咸菜均匀地铺在蒸架上。

（2）将肉块排在咸菜上，并在五花肉上撒上葱姜蒜末。

（3）用盐、糖、酱油和料酒调制好调味料，将该调味料均匀倒入蒸锅中。

（4）大火蒸15~2小时。用筷子插入肉中心，若没有血水渗出即可关火等待5分钟。

有些人喜欢口感滑嫩的咸菜扣肉，可以在切好的五花肉表面涂上一层熟糯米浆，然后再扣在咸菜上蒸。

（1）煮滚时要及时撇去浮沫，以免疏漏。

（2）烹煮期间要注意调整火候，太大容易煮烂，太小肉就不易入味。

（3）目测入味情况，视料理食谱中的熟透程度为准。

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