红烧茄子块做法简单好吃，怎样做红烧茄子好吃又简单

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红烧茄子是一道极受欢迎的家常菜，可是很多人在做的时候总是觉得不好吃，或者口感死板不鲜美。那么怎样才能做出好吃简单的红烧茄子呢？下面我们就来分享一下。

要做好红烧茄子，首先得选好茄子。一般来说，茄子选大一点的，既肉嫩且汁多。表皮要光滑，没有斑点划痕。如果茄子过老，会显得干瘪无汁，口感不佳。

选好茄子后，要进行处理。将茄子切成均匀的小块，要注意刀工的均匀度，不然炖煮时会稍有不同，导致口感不好。切好的茄子要分别加少量的盐、糖，搅匀后把多余的水分挤干，再备用。

接下来是烹饪过程。将处理好的茄子加入油锅中炸至金黄色，这样可以把茄子炸软化，口感更加糯软。取出后放入盛有调料汁的煮锅中煮。调料汁中可以加入老抽、生抽、糖、醋、姜、蒜、盐等。要注意的是，如果调料汁太少，茄子炖不烂；太多会泡发茄子，也不好吃。根据个人口味加适当的水调整。

提升口感的方法很多：一是先蒸煮茄子，然后用热气分离出茄子的水分，再用砂锅浸渍一段时间，让茄子充分吸收汤汁，口感更加细腻顺滑；二是加入少量的花椒、八角、香叶等佐料，调味更加浓郁。不同的食材和佐料会有不同的效果，可以多尝试。

红烧茄子中的油脂和糖分较高，如果想要更健康的话，可以采用以下方法：一是把植物油换成橄榄油，营养更加均衡，热量较低；二是加入蔬菜或者豆腐等其他食材，减少单一成分的油腻感。

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