烙饼怎么做又软又好吃葱花饼，烙饼怎么做又软又好吃

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。如何做出又软又好吃的烙饼？

烙饼是我国传统的面食之一，口感软硬适中，非常适合早餐或者烤肉食用。那么，如何做出又软又好吃的烙饼呢？下面来看看以下问题。

烙饼容易硬的原因主要是因为面粉中的淀粉质极易吸水膨胀，形成大量团块，这些团块无法与面筋互相包裹，需要进行长时间的揉捏和发酵，才能获得柔软的口感。

在制作烙饼时，要注意掌握好面粉和水的比例。面粉的含水量需要在60%左右，即600克面粉需要加入360毫升水。不同品牌的面粉吸水能力不同，需要根据实际情况适当调整。

在制作烙饼时，醒面是非常关键的环节之一。醒面时间的长短将直接影响烙饼的口感。醒面过程中，面粉中的淀粉质充分吸收了水份，形成了充分的受体，可以和面筋形成了更好的融合，口感更加柔软，所以醒面时间不宜过短。

在用油的选择上，建议选用待蔬菜油。待蔬菜油不仅口感清淡，而且不易挥发，可以使烙饼在烤制过程中保持柔软和鲜香。

制作烙饼时需要注意，平底锅火力不要过大或过小，通常是中火；摊好的烙饼不要放太多油，以免油腻；翻转烙饼时不要用力过猛，防止烙饼破裂。最好使用平底木铲，慢慢的翻转烙饼。

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