鏊子烙馍怎么做又软又好吃，烙馍怎么做又软又好吃用电饼铛

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烙馍是中国北方的传统面食，有着浓郁的民间美食文化，制作烙馍很简单，但是如果你想要做出软糯的馍香扑鼻的烙馍，就需要注意以下几点。

烙馍需要选用高筋面粉，这样烙出的馍更加筋道劲道。如果烙馍选择低筋面粉，做出来的馍容易烤硬。

揉面要适度，揉过头会导致面筋过度韧性，不利于面团膨胀；揉不够面团又没有筋度，不利于馍的发酵和熟成。揉面时最好一手掌揉面，一手掌捏面，反复进行，直至面团光滑柔软，有弹性并且不容易粘手。

面团湿度过高会导致面团糊糊的不能拉膜，湿度过低则会导致面团过分紧绷，难以放松。面团发酵时间过短，馍中的泡孔会小而密，口感枯涩，烙几下就硬了。时间过长，面团发酵过程中面筋长时间得到拉伸，弹性大减。与此同时，还会使烙出来的馍干巴巴的。所以面团的湿度应该控制在光滑有弹性但不过分粘手的程度，并且发酵的时间不宜过长。

烙面的温度应该在中火到大火之间，手法得心应手，速度应该快但不过于慌张，力度应该均匀适度。烤盘开小火，可以让馍网开泡，烤到馍鼓起，用锅铲翻面，两面微黄呈金黄色就可以了。

根据人数和饮食需要定制馍块大小。如果人多吃多，馍块可以稍微小一些，以方便煮面。

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