清蒸石斑鱼怎样改刀，清蒸石斑鱼酒店做法

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清蒸石斑鱼，中国菜，粤菜

清蒸石斑鱼类别：家常菜谱大全

工艺：清蒸 口味：本味咸鲜

菜谱类别：脾调养，粤菜，补虚养身，贫血，美容养颜

主料：石斑鱼：700克

调料：小葱：20克 姜：20克 盐：5克 香油：1克 花生油：50克

推荐指数：6 麻辣指数：0 难易指数：5 时间指数：7 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：6

食用时间推荐：中餐、晚餐

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清蒸石斑鱼的做法：

1、将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；

2、于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀；

3、用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼；

4、余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼；

5、以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出；

6、再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。

清蒸石斑鱼制作提示：

1、长盘先架竹筷，然后放鱼，蒸时热气便于流通，可缩短加热时间，且使整鱼受热均匀。大火气足，以蒸10分钟为度，蒸的时间稍长，肉刺不易分离，鲜味亦失；

2、鼓油皇汁：用上汤、鱼骨熬成鱼汤500克，加白糖50克、双黄生抽250克、味精50克、胡椒粉5克烧沸和匀即成；

3、此菜约需60克豉皇油汁。

清蒸石斑鱼营养成分：

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