炸扣肉要不要等肉冷了再炸，炸扣肉是不是肉冷了才能炸

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

不用，直接在肉皮上抹一层蜂蜜，下锅炸几颗

10斤的肉能炸，一盘肉一盘扣肉，两盘扣肉，三排，扣肉，10排扣肉，5排扣肉，6排扣肉，7排扣肉，8盘扣肉，18扣肉，是一排扣子，12排扣，是三排扣是4排扣，好吃的就是肉，扣肉太好吃了，我愿意吃就是不喜欢吃青菜，就是喜欢吃肉，我愿意吃肉，胖胖的好吃好吃好吃。

五花肉除了能炸扣肉还能炸小酥肉。

用料：

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做法:将花椒粒倒入锅内，不用放油，小火慢慢烘出香味，烘干，用擀面杖擀成花椒碎。将五花肉洗净，削去外皮，切成5厘米长的小条，不要切太厚，放入碗中，加盐、料酒、剁好的姜末和花椒碎，搅拌均匀，把猪肉腌制10分钟，使其更入味。打入2颗鸡蛋，搅拌均匀。倒入适量的红薯淀粉，搅拌均匀，使肉片上面均匀地裹上一层蛋糊。

锅内倒油，将油烧至6成热，筷子放入锅内，周围会起泡泡，就可以放肉片炸了。炸到表面定型，外壳儿变脆就可以先捞出来。锅内油温继续加热，把炸好的五花肉片倒入锅内复炸一遍。炸到金黄酥脆就可以出锅了，这道小酥肉就做好了，烫火锅、烧汤、直接吃都不错。

可以。

1.热锅后放入猪油

2.猪油热化起小泡

3.热油内放入猪肉，皮朝上，油炸一会后翻转肉朝上

4.继续炸，皮肉上下的翻转的炸至上色，皮起泡

5.再翻炸一会，注意撑控炸肉，别炸焦了。

6.炸好的大肉块起锅，沥油，备有。

7.炸出的肉透着浓浓香味

8.很诱人的黄金皮

9.炸好的扣肉，放入温热的水中浸泡半个钟以上，浸至炸肉皮发起松软有弹性，如同华丽的虎皮

把浸泡好扣肉切件，厚度约1.5～2cm，如果做芋香夹扣1.2cm左右即可

需要，扣肉复炸的原因就是为了让猪肉起皱，后面蒸的口感才好吃，经过两道炸制会更加酥脆。

炸扣肉的时候要控制油温，缩短煎炸时间，煎炸时温度控制在160—180摄氏度比较理想，此时冒油烟很少，扣肉丢进去后会大量起泡。

一般炸好的扣肉最好冰箱保存，因为它的水分已经去掉很多了，是很干爽的，而且有是油封住了表面，不容易变味，但是只要是时间长了也会有变味的时候。

五花肉切成了肉条，是可以炸扣肉的，不过就是比较麻烦一点，工序要多一点，我做扣肉，我就喜欢把五花肉切成比较厚的条状，然后烧清油，炒冰糖，再把肉放在锅里去炸，这样做出的味道比较浓，很香也很入味，我们家的老人特别喜欢吃这样做的扣肉。

去菜市场我们买10斤肉回家炸扣肉一般10斤新鲜肉用油炸好扣肉大概有6至7斤左右。因为我们买回家的新鲜肉有水份存在。通过炸好水份炸干，那炸好的扣肉是一块干巴巴没有水份和油的扣肉。颜色比较鲜艳，也是老小喜欢的食品，价格也不非。

主料：五花肉适量、盐适量、老抽适量、油适量。

辅料：牙签适量、姜2片。

制作方法：

1、挑选上好的猪肉，最好是那种肥瘦镶嵌，然后切开大方块的猪肉，清洗干净；

2、放入锅中，加入葱生姜料酒

 ，盖上盖子，然后生火，煮到皮可以用筷子戳进去；

3、然后拿出猪肉，用工具扎孔，没有工具用牙签代替；

4、表皮用盐和老抽抹匀（忘记拍照了），下油锅炸，小心不要太热或太小；

5、四边都翻一下来炸；

6、捞出晾干即可。

茄子复炸要凉了再炸:具体方法为1、茄子容易被氧化，所以最后切茄子，切完之后直接包裹上蛋液。

2、茄子表面裹一层淀粉主要是为了让茄子不吸油，这样吃起来不油腻

3、茄子需要凉了再复炸一遍，这样炸的茄子更脆

上面介绍的这些就是我在做做红烧茄子时使用的方法和技巧，如果大家还有其它好的意见或想法

丸子复炸不用等凉了再炸，过个十秒二十秒就可以复炸了。

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