煎猪脸肉，煎牛里脊肉

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煎雏肉，中国菜，鲁菜

煎雏肉类别：家常菜谱大全

工艺：溜 口味：椒麻

菜谱类别：鲁菜，贫血，滋阴，青少年

主料：猪里脊肉：250克

辅料：蚕豆淀粉：13克 豌豆：10克 玉兰片：15克 鸡蛋清：15克

调料：酱油：10克 花生油：40克 味精：3克 小葱：3克 黄酒：5克 盐：4克 姜：3克 白砂糖：20克 花椒：3克

推荐指数：6 麻辣指数：5 难易指数：6 时间指数：6 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

煎雏肉的做法：

1、将猪里脊片成0.3 厘米厚的大片，剞上多十字花刀（深度为肉片厚度1/2），改切象眼块；

2、将肉块用鸡蛋清、精盐、湿淀粉上浆抓匀；

3、炒锅内注入花生油，中火烧至六成热时，将肉片下入锅滑熟，捞出控净油；

4、锅内留底油，用火烧热，加葱姜丝、玉兰片丝爆锅，再加入清汤125毫升、白糖、酱油、精盐、味精、黄酒、豌豆烧开；

5、用湿淀粉勾成浓熘芡，倒入滑好的肉片，淋上花椒油翻炒均匀，盛出装盘即成。

煎雏肉制作提示：

1、剞刀时，刀距要均匀，并且不要刻的太深；

2、过油滑时，油温不能过高，以四成热为宜；

3、勾芡后汤汁应成为浓熘芡，以能将原料包裹住为标准；

4、因有过滑油过程，需准备花生油500克。

煎雏肉营养成分：

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