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芥菜又名芥兰、芥蓝、芥末菜等，是一种营养丰富的蔬菜。尤其是芥菜叶子内含丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷等元素。而将芥菜制作成芥菜丝，则是另一道美味佳肴。那么怎样才能拌出美味的芥菜丝呢？

选择新鲜、柔嫩的芥菜叶子来做芥菜丝是很关键的。挑选时，可以看叶子是否嫩绿、质地是否细嫩。如果芥菜叶子变黄、变脆，或有虫子时，则应该避免选用。

将新鲜的芥菜切成长约5厘米、宽约05厘米的丝。如果觉得切起来麻烦，也可以去超市购买现成的冷冻芥菜丝。放入沸水中焯烫1分钟左右，捞出后用冷水过凉，挤干水分备用。

调制芥菜丝的酱汁 with鲍汁

1准备鲍汁、醋、糖、花生油、芝麻油、葱末、姜末、蒜末、辣椒油等调料；

2将鲍汁放入碗中加入适量醋、糖、拌匀；

3再加入少量葱末、姜末、蒜末，拌匀成调料酱汁；

4烧热锅热锅后放入花生油，再加入少许芝麻油，烧至冒烟后倒入调料酱汁，拌匀后放置冷却至温热就可以了。

拌芥菜丝的酱汁，还可以根据自己的口味进行调整。可以加入酱油、醋、糖、盐、蒜末、芝麻酱、辣酱油等调料，搭配不同的调味料可以制作出不同风味的芥菜丝。

1将凉透的芥菜丝放入碗中；

2倒入适量拌匀好的酱汁，用筷子进行搅拌；

3最后可以根据自己的口味加入一些葱花、香菜等作为装饰。

细嫩的芥菜丝很容易变黑、变软，影响美感和口感。要想保持芥菜丝的鲜嫩口感，可以在加热水焯烫时加入少许盐和白醋，捞出后放到冰水中浸泡一会儿即可。这样处理后的芥菜丝，不仅颜色翠绿，而且口感清脆、爽口。

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