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青菜是一种常见的蔬菜，炒青菜是一道美味又营养的菜式，但是炒青菜也有很多技巧。下面就为大家介绍几种炒青菜的好方法。

A1：选嫩叶、嫩芽青菜。如果是老叶、老茎青菜，尤其是有青边或黄叶的青菜，就不要买了。这种青菜不仅口感不好，而且营养成分也少。

A2：去尽量去除泥土和污物，切去老茎老叶、洗净后用清水漂泡 10 到 15 分钟，然后彻底冲净的去去菜的表面，剪去菜梗，切成适当大小的菜段。

A3：加少许白醋炒，可以保持青菜的色泽，并且口感更加脆嫩。

A4：根据青菜的多少来定，不要多放水。水太多容易造成蔬菜的营养流失，煮出来的菜色泽不好，口感也会变差。

A5：炒青菜应该用高温快炒，经常是在火锅的时候炒，锅一定要热，而且火力也要大。这样可以让青菜更好地保持其营养和口感。

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