水煮鱼片，水煮鱼

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水煮鱼，中国菜，川菜

水煮鱼类别：家常菜谱大全

工艺：煮 口味：麻辣

菜谱类别：川菜

主料：草鱼：700克

辅料：黄豆芽：200克

调料：盐：15克 料酒：20克 豌豆淀粉：8克 鸡蛋清：40克 豆瓣：50克 大葱：10克 姜：10克 白皮大蒜：10克 辣椒粉：15克 干红尖椒：50克 花椒：20克 鸡精：5克 植物油：250克

推荐指数：5 麻辣指数：9 难易指数：6 时间指数：5 营养指数：5 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

水煮鱼的做法：

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块；

2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟；

3、头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制；

4、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；

5、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒；

6、出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀；

7、加料酒、酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味；

8、待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火；

9、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；

10、另取一干净锅，倒入半斤油，待油热后，关火先晾一下；

11、然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，注意火不可太大，以免炒糊；

12、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

水煮鱼制作提示：

1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。

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3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。

4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。

5、具体炒花椒和辣椒的油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下。

6、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。

水煮鱼营养成分：

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