羊肚菌和鸡枞菌煲汤的做法，排骨炖羊肚菌的做法大全

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鸡枞菌羊肚菌炖排骨

鸡枞菌、羊肚菌 、 排骨 、 冰糖 适量 、 蚝油 适量 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 葱白 适量 、 蒜 适量 、 姜 适量

烹饪步骤

步骤1/5

将干的鸡枞菌，羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟，然后捞起轻轻挤出水分，原汤放一边沉淀，另取适量清水，倒入泡好的鸡枞菌，羊肚菌快速的清洗，反复2-3次，捞出备用；

步骤2/5

原汤倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丢弃，然后再沉淀1次，最后保留完全无杂质的原汤；

步骤3/5

排骨飞水洗净，锅里加入少量油，放入处理好的排骨煸炒，同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味，加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀，接着倒入处理好的鸡枞菌，羊肚菌翻炒均匀；

步骤4/5

倒入沉淀好的原汤大火煮开，小火慢炖40-45分钟；

最后一步

炖至排骨酥烂脱骨时，转大火收干汤汁，撒葱花即可出锅。

青椒洗净，切成小块。用手撕开，洗干净拿出来。一定要掐水。锅中倒入植物油，烧卖缺茄至七八成热。将辣椒放入中察锅中，炒香。然后，将洋葱切碎，放入锅中，与白蚁一起翻炒两次，倒入胡椒粉，做成淡酱油扮伍。不要倒水因为木耳更喜欢水，快熟了就放锅里。

菌子是美味而娇嫩的小宝贝，自然要细调慢理则梁。

洗的时候，就将菌子的顶和秆分开了。因为一会油炸的时候要分开炸，这样洗的话也容易些。

分开后洗净的鸡枞菌的“秆”。

2、洗净后，要用手慢慢的把两部分全部撕成小条。之后在鸡枞丝上撒上一点点盐，入味，让油炸鸡枞更加好吃。

3、油炸鸡枞，需要用菜油。

4、油炸鸡枞，同样需要耐心派悉。油温要控制好，鸡枞一旦糊了就太糟蹋美味了。油炸是一点点将菌子里的水份脱掉，所以很漫长。之间，要用漏勺把锅里的鸡枞捞起来数次，在空气中降温。再入油锅反复炸。这样炸的东西，不会出现“外焦里生”的状况，熟得比较均匀。这种方法尤其是炸排骨时用的比较多。

5、之所以要把“顶”和“秆”分开炸，是因为两个部分的含水量不一样。“秆”非常容易榨干，而“顶”却要用一倍多的时间。

炒鸡枞：

*

原料：鸡枞菌干片50克、青海椒片、蒜瓣、葱段、调和尘盯乎油、味精。

二、

作法：

1、

鸡枞菌干品用温水浸泡约1小时，洗净，切成块状。

2、

油锅武火烧热，将鸡枞、蒜瓣放入锅内翻炒，加入青海椒、精盐炒至入味，起锅前加入葱段、味精即可。

用地锅小公鸡炖排骨

材料

山药100克，排骨500克，料酒10克，姜5克，葱10克，盐4克，胡椒粉2克，味精2克

做法

1.将山药去皮切滚刀块；

2.排骨洗净，剁成段；凉水放锅中，把排骨血沫子撇掉。

3.姜拍松，葱切段。

4.将山药、排骨、料酒、姜、葱同放炖锅内，加入清水2800毫升，置武火烧沸，再用文火炖煮40分钟，加入盐、味精、胡椒粉即成。

材料

小仔鸡 750克一1000克 青辣椒 2个

红辣椒 3个 老抽 适量

红醋 适量 花椒 适量

大料 适量 葱段 适量

蒜片 适量

做法

1. 热水炒切成段的鸡肉，炒出在冷水中激凉

2. 然后在锅中将油烧热，放糖烧化，葱姜蒜入锅

3. 油花四溅之时，将小公鸡、红青两色辣椒入锅，

4. 翻炒时，放盐、老抽、红醋、花椒和大料

5. 大火中翻炒几下十分钟即可出锅。

6. 这道菜油色很足，鲜辣可口。

小贴士

吃小公鸡要吃骨架肉，肉连骨，骨连味，撕肉啃骨。菜的辣味会从骨上传到池内，撕完肉的骨架吃起来回味无穷

排骨做法

主料

排骨

700g

土豆

400g

辅料

葱

适量

姜

适量

花椒

适量

麻椒

适量

大茴

适量

豆瓣酱

适量

料酒

适量

海鲜酱

适量

白糖

适量

老抽

适量

味精

适量

步骤

1.排骨洗净备用。

2.葱和姜洗净切段和片备用。

3.炒锅放入食用油，下入花椒、麻椒和大茴炸香。

4.放入豆瓣酱煸炒出红油，下入白糖炒化。

5.下入葱段和姜片翻炒。

6.下入排骨翻炒，同时加入料酒、老抽翻炒均匀。

7.加入海鲜酱。

8.加入适量水稍微焖煮，因为用电压力锅煮排骨水分流失少，所以，水可以不必加太多。

9.土豆两个去皮洗净备用。

10.为防止煮散土豆，切的时候，尽量切大块。

11.将切好的土豆块放入锅内。

12.选程序排骨，启动程序煮排骨，大约用时30分钟，保压结束加入味精调味出锅即可食用。

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