快速泡猴头菇，猴头菇泡多久才能烧

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、猴头菇泡多久

猴头菇泡发的目的一是将其泡软，二是将其所含的苦涩味道泡出，以至于之后烹饪出来的菜品味道和口感俱佳。猴头菇因为生长环境和自身的生长因素，会自然产生一定的苦味，如果不经过处理或处理不当会严重影响口感，造成猴头菇“四大山珍”名不副实的误区。下面我会分步骤介绍猴头菇如何泡发的详细做法。

第一步：

*

用清水先将猴头菇表面的赃物洗净，除去根蒂（苦味的根源之一）裂坦洞放入盆内，加入30°-40°的温水（用淘米水更好）浸泡3.5-4小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。记住！千万不能用沸水泡发，其一，沸水的温度会使猴头菇的营养丧失，水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失，其二，用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋，影响口感，其三，用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉，用手捏里面总有小疙瘩，肆枯猴头菇的菌刺变硬不伸展，颜色总感觉不鲜亮，这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死，产生小凝结块的原因，记住慢工才能出细活呀。

第二步：将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇的黄水，然后，再放一盆清水泡发15分钟左右，再挤出黄水，如此反复2-3次即可（可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖，感觉不出苦涩为好）；

第三步：将蒸笼烧开，放入猴头菇大火10分钟，再小火蒸1个半小时，也可先放入沸水加盖煮10分钟，再用小火慢慢焖煮1个半小时，直至将猴头菇软烂为止； 此环节，记住水一定要烧开才放猴头菇，因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道，用水煮的方式汤汁不要丢掉，呵呵呵！！营养呀！

总的来说，干猴头菇适宜于用冷水或温水水泡发而不宜用醋泡发，千万不能用沸水泡发，品质差点的猴头菇可以放少量的碱面，用淘米水最好（信纯天然的碱性水）。猴头菇有素中荤之说，其口感是柔软爽滑的肉感，所以一定要泡发透才能达到要求，只有好原料才能做出好的菜！

猴头菇个大小不同，泡发时间也不同，一般2-3小时就基本可以了。

一般泡3个小时

二、猴头蘑没泡发直接煮可以么

可以的，不过通常都是先发（泡），主要是有利于它们完全舒展，容易清除上面的灰尘、杂物。既然已经焯完水了，就再泡一会，食用是没有问题的。

三、侯头菇白水煮会有什么味道

猴头菇的泡发： 猴头菇是一种味道鲜美的食用菌，但是若烹调不得法，味道苦涩难以下咽，有时会把一道美味佳肴给糟蹋了。 干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发： 1?先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇...

四、猴头菇煮水养分会在水里吗？

补足水后养分会再也不会在水里，猴头菇还是有一定的营养价值，不会完全在水里。

五、干的压缩猴头菇有什么煮旳方法 。

可以煮猴头菇鸽子汤

用料

鸽子一只，猴头菇两朵，姜半块，葱一根，盐适量

做法

1猴头菇提前四小时用温水泡开，撕成小朵。

2鸽子洗净，葱切段，姜切片。

3砂锅加入三分之二的水，加入所有原料，盖盖子，开火。

4大火烧开，撇去可能有的浮沫，然后转小火慢炖。

5一个小时以后调入适量盐，再炖半小时，水浓缩成三分之一时可以关火闷一会儿。

wwW.xueZuOcai.cOm学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。