煎鸡腿菇正宗做法，煎鸡腿菇要过水吗

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一般来说新鲜的鸡腿菇最多十分钟左右猛火就可以煮熟了，鸡腿菇如果煮太久肉质容易变紧，失去鸡腿菇特有的味道和嚼劲。需要注意的是鸡腿菇成熟的鸡腿菇带有一定的毒性，因此鸡腿菇一般不建议生吃。

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鸡腿菇需要用开水焯吗

鸡腿菇在烹饪之前一般建议先用开水焯一遍，因为鸡腿菇本身就是带有一点苦味的，所以在处理鸡腿菇前建议先焯一下水，这样能够有效去除鸡腿菇中的涩味、土腥味以及杂质，同时可以加入一些盐、花椒、胡椒粉、或者醋，这样更能够去除鸡腿菇中的土腥味、涩味以及一些杂质。另外在烹制的过程中可以加一些蚝油调味。

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鸡腿菇的选购方法

1、首先好的鸡腿菇,其菌盖应是圆柱形,并沿着边缘紧紧包裹着,直径2～13厘米为佳,颜色呈洁白至浅褐色。不要菌盖长开的,长开的代表太老了。

2、好的鸡腿菇,其菌褶应排列稠密,颜色呈白至浅褐色为佳。

3、好的鸡腿菇,其菌柄应长度以8～12厘米,颜色呈洁白的为好。

4、需要观察鸡腿菇的颜色,有些含增白剂的,表面看起来很湿很亮,有水洗的感觉,在阳光下可产生紫色荧光,损伤部位颜色变化不明显,用验假钞的紫外线灯在暗处一照,如果有很亮的荧光点,肯定是含增白剂,而不含增白剂的,菇面白色或稍微带黄,损伤处颜色深黄。

很多人会把鸡腿菇和杏鲍菇当做一种东西，其实它们是有一定的区别的，不管是从颜色还是形状上面都有着不一样的地方，我们一起来了解下吧。

鸡腿菇和杏鲍菇的区别

一、颜色：

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杏鲍菇的菌盖一般颜色偏灰，鸡腿菇颜色通体较白。

二、形状：

杏鲍菇一般是上下粗细均匀，且杏鲍菇的肉质紧实，用手捏有硬实感;鸡腿菇的菌盖是包被状，形如鸡腿，上粗下细，鸡腿菇手感相对杏鲍菇较软，但相比之下鸡腿菇却更加细腻爽口。

鸡腿菇和杏鲍菇如何区分

1看菌盖的大小：杏鲍菇的菌盖只比菌柄大一点。而鸡腿菇则比顶端的菌柄大。

2看菌盖的颜色：杏鲍菇的菌盖一般是灰色的，而鸡腿菇的菌盖颜色是白色的。

3看粗细：杏鲍菇长得比较粗壮，而鸡腿菇则比较的细一点。

4看菌盖的形状：杏鲍菇的菌盖就像覆盖在最上面一层。而鸡腿菇的菌盖是包裹住菌柄的。

5看蘑菇的形状：一般情况下杏鲍菇上下粗细均匀，而鸡腿长的类似鸡腿上粗下细。

6凭手感：杏鲍菇的肉质比较结实，按压起来很是紧实，而鸡腿菇则比较的软。

鸡腿菇怎么挑选

1、 菌盖：菌盖应是圆柱形，并沿着边缘紧紧包裹着，直径2～13厘米为佳，颜色呈洁白至浅褐色。不要菌盖长开的，长开的代表太老了。

2、 菌褶：菌褶应排列稠密，颜色呈白至浅褐色为佳。菌柄：菌柄应长度以8～12厘米，颜色呈洁白的为好。

鸡腿菇的家常做法

1、新鲜鸡腿菇切去带土的根部，多冲洗几遍，沥干水分，切成两半。

2、姜蒜切片，葱白葱绿分开切。

3、炒锅中倒油，爆香姜蒜片和葱白。

4、倒入鸡腿菇翻炒，加一点点盐，糖和老抽炒匀。

5、加蚝油提鲜。

6、撒上葱绿拌匀即可。

鸡腿菇是一种蘑菇，其肉质紧绷，营养丰富，受到很多人的喜爱。在我国的市场也是非常大的，所以也有着很大的种植面积。而在种植鸡腿菇的时候，管理工作则是非常重要的。 鸡腿菇的子实体在生长期间时，对空气的要求是比较大的。所以在鸡腿菇出菇之后，我们要注意保持一个良好通风条件。应根据温度调整好通风时间，如果温度较低的话，那么应在9点-15点的时候进行通风。如果温度较高的话，那么则可以在晚上通风。而在10月份等时间温差较大的时候，可在晚上敞开通风，或者将棚膜掀开。如果棚内没有或者有极为轻微的食用菌特殊气味的话，那么便代表其通风是非常不错的。 一般覆土后20d左右就可以出菇，虽然在8~ 30度范围内都能出菇，但以12〜18度出菇为好，温度低，子实体生 长慢，但菌盖大而厚，菌柄短结实，鲜菇便于贮存。两次性覆土就 从最后一次覆土算起，在覆土后5〜6d开始，注意降低棚内温度， 保持17~25度为好。要求棚内空气相对湿度85～90%，过高易使子实体变色，或发生褐斑块。过低易使子实体过早翻卷鳞片；棚内温度保持16～24度以利于子实体发生最多，产量最高；每天通气1～2次，每次30～40分钟；采菇后将菇坑填平，采菇标准为手捏不软、无空隙、无鳞片翻卷、菌盖部分呈光滑洁白状，即可及时采收。降温办法：全盖草帘子，地栽池两边内灌水， 夜间温度降到20度以下时，掀开小棚两头，通风换气，棚内空气 相对湿度要保持在8 ~90%,地栽时土壤水分向外蒸发比较容易 保持，棚内空气相对湿度在以下时应浇水提湿。认真调制覆土，鸡腿菇的特点是不管菌丝长得多么好，没有土 壤便不能出菇，所以覆土是鸡腿菇栽培的一个很重要环节。

  要选择 地表10cm以下的土壤，其次是要将取来的土壤晒干打碎，使直径 在lcm左右的土粒占一半，分别用石灰水和多菌灵 处理土壤。(5)鸡腿菇地畦栽培适时采收鸡腿菇子实体成熟快，必须在菇蕾期，菌环 刚刚松动，钟形菌盖上出现卷毛状鳞片时采收，当菌环松动或脱后 采收，鸡腿菇很容易发生褐变，菌褶甚至会自溶，失去食用价值和 商品价值，因此要及时采收

第一要注意通风，第二，要保持一定的湿度，第三温度的控制很重要，第四光照条件要好，第五采摘要特别及时。

第一，控制好湿度，过高和过低都不可以，一般控制在85%到90%；第二，保持适宜的温度，一般是16到24摄氏度比较合适。

这种蘑菇的管理要点是控制大盆里面的温度，维持在20度，去添加肥料，让它的土壤保持湿润一些，这样就可以很快的出菇。

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