竹荪的竹荪为什么要去掉，竹荪的头和根

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通常大家在烹饪之前，需要用剪刀剪掉竹荪的菌盖头，也就是黑色的部分，因为这一部分有一股类似于雪花膏的味道，煮出来的汤会很粘稠，而且这部分煮出来的味道就像是一种类似于洗衣服的怪味，一般这部分是建议大家去掉的。

再就是，竹荪的根部小白圈可以建议大家掐掉，因为这一部分会有生涩味道，掐掉的口感会好一些，而且做出来的汤也会比较清香一些。

竹孙的头和根都不要去掉，这个可以把它清洗干净，拿来煲汤还是非常好喝的。

这是竹荪最贵的地方，可以吃，不过上面遗留的竹荪孢子要洗干净，一般人都是去掉菌盖后食用的，因为菌盖上有味道吃不习惯。

竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。日前，国家质量监督检验检疫总局发布《2016年第112号公告》，批准长宁竹荪为国家地理标志保护产品，划定长宁县现辖行政区域为保护区域，自即日起实施保护。

扩展资料：

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竹荪基部菌索与竹鞭和枯死竹根相连，长裙竹荪多产于高温高湿地区，而同属的短裙竹荪则多长在温湿环境。当孢子萌发形成菌丝，通过菌丝分解腐竹类的有机物质取得营养，进入生殖生长阶段，菌丝体形成无数菌索，在其前端膨大发育成纽结状原基，在适宜条件下，经过一个多月生长，原基形成菌蕾，状如鸡蛋。

当菌蕾顶端凸起如桃形时，多在晴天的早晨由凸起部分开裂，先露出菌盖，菌柄相继延伸，到中午柄长到一定高度时即停止伸长，菌裙渐渐由盖内向下展开，空气相对湿度为95%时，菌裙生长正常，温度偏低和湿度过小时不能正常展裙。下午4～5时菌盖上担孢子成熟并开始自溶，滴向地面，同时整个子实体萎缩倒下。

参考资料来源：百度百科-竹荪

这是竹荪最贵的地方，可以吃呦，不过上面遗留的竹荪孢子要洗干净，一般人都是去掉菌盖后食用的，因为菌盖上有味道吃不习惯。

竹荪分为竹荪蛋、竹荪菌盖、竹荪裙和竹荪菌柄四类，每个竹荪品种均可烹调成上百种菜肴。

竹荪菌盖又称“植物毛肚”，素炒竹荪盖，吃起来就象吃炒真毛肚一样。“竹荪芙蓉鸡片汤”、“推窗望月”等菜肴还是国宴上的珍品。

扩展资料

营养价值

1、竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效;

2、竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力;

3、竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果;

4、云南苗族人患癌症的几率较低，这恐怕与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用有关。现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。

参考资料来源：百度百科―竹荪

竹荪黑色的盖子（菌盖头）不宜食用，有怪味，竹荪食用注意事项：

干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟，并剪去菌盖头（封闭的一端），同时要去除竹荪的花朵部分（网状部分，花朵是竹荪香味比较集中的地方），只保留茎部，否则会有怪味。

注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方，开封时尽快食用。

扩展资料

竹荪中含有粗蛋白，粗脂肪，粗纤维，碳水化合物，粗灰分，还有多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质。竹荪富含多种氨基酸、维生素．无机盐等。

竹荪味甘，性寒凉，在中医上具有补气养阴、润肺止咳、清热利湿等功效。竹荪可以有效的减少脂肪在人体内的堆积，也能提高肝细胞活性。

减少病毒对肝脏的伤害，可以有效提高人类的肝功能。竹荪中含有多种维生素，粗纤维和营养成分。

参考资料来源：百度百科――竹荪菌――注意事项

能吃的。

. 新鲜竹荪一般只能保留2个多小时，如果没及时烘干，就会变质~

尤其是不能让竹荪盖的黑水污染，黑水就是竹荪孢子融化之后形成的，所谓孢子就是种子的意思

2. 一般来说，竹荪干品都会把盖子去掉再烘干，也有不去掉盖子直接烘干的。

竹荪分为竹荪蛋、竹荪菌盖、竹荪裙和竹荪菌柄四类，每个竹荪品种均可烹调成上百种菜肴。用竹荪蛋做菜，先将竹荪蛋去皮、洗净、切好，加佐料烧或炒而成。味道鲜美的酸菜竹荪蛋，就是用竹荪蛋加泡酸菜、泡辣椒、泡生姜等佐料炒成。

用竹荪菌盖、竹荪裙和菌柄做菜，先将它们放进清水里淘净，根据需要切成块、丝后即可烹调。汤鲜鸡嫩的乌鸡竹荪汤，是用本地乌骨鸡加竹荪裙或竹荪菌柄以及竹笋片炖制而成。竹荪菌盖又称“植物毛肚”，素炒竹荪盖，吃起来就象吃炒真毛肚一样。“竹荪芙蓉鸡片汤”、“推窗望月”等菜肴还是国宴上的珍品。

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1. 新鲜竹荪一般只能保留2个多小时，如果没及时烘干，就会变质~

尤其是不能让竹荪盖的黑水污染，黑水就是竹荪孢子融化之后形成的，所谓孢子就是种子的意思

一般来说，竹荪干品都会把盖子去掉再烘干，

2. 也有不去掉盖子直接烘干的，淘宝上有这种卖，这种也许是可以吃的，

1、食用竹荪前应剪去菌盖头（封闭的一端）。食用竹荪的时候要注意干竹荪的菌盖是不能吃的，如果在食用的时候没有将菌盖去除掉，做出来的竹荪食物会有奇怪味道。虽然对人体没有什么危害，但让人没有食欲也是很大的问题，最好不要舍不得，而让菌盖坏了一锅汤一道菜。除了菌盖之外，还要注意观察竹荪根部的白色小圈，这小白圈也没有毒性，只不过会有生涩味，也会让人没有食用的欲望。在烹饪前，最好将小白圈给去掉，以免影响整体的风味。

2、竹荪又名竹笙、竹参，常见并可供食用的有4种：长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为雪裙仙子、山珍之花、真菌之花、菌中皇后。

3、竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为草八珍之一。

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