竹荪有香味怎么除掉，竹荪如何处理没有异味

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竹荪去除怪味的清洗方法详解：

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1.用温水泡洗，水温不能太高，否则会导致竹荪的营养流失。另外在泡发竹荪的温水中需要加入少量的食用盐，这样能杀死竹荪表面的多种细菌。

2.在竹荪泡入温水之后，最好隔三十分钟左右就换一次水，从开始浸泡到泡好，需要换三次到四次水，竹荪的浸泡时间应该在两到三个小时左右。

3.在给竹荪换水的同时，要对竹荪进行适度的清洗，要把竹荪上的全部脏物都清洗掉。然后再取出来，用一个剪子，把竹荪一端的一个小白圈剪掉，竹荪一端的小白圈就是人们做好竹荪之后味道不对的根源。

4.如果不喜欢竹荪顶部的网状物，也可以把它们去除掉再食用。

扩展资料：

竹荪营养价值很高。据分析，每100克鲜竹荪中含有粗蛋白20.2%（高于鸡蛋），粗脂肪2.6%，粗纤维8.8%，碳水化合物6.2%，粗灰分8.21%，还有多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质。长裙竹荪的蛋白质中氨基酸含量极为丰富，其中谷氨酸含量达1.76%，是竹荪味道鲜美的主要原因。

竹荪的子实体脆嫩爽口、香甜鲜美，别具风味，作为菜肴，冠于诸菌，堪称色、香、味三绝，是宴席上著名的山珍。

竹荪真的是名符其实的“白雪公主”，品质娇嫩容不得半点马虎。如果保管不当，就会迅速变色变质，颜色会由洁白色变为黄色，清香的味道也会随之消失，而且还会长霉虫，不能食用。

选购干竹荪时，应选形状完整、裙摆较长且均匀、色泽淡黄、气味清香的，雪白的可能是硫磺熏的。

把新鲜竹荪放入凉水里，凉水加一勺盐，浸泡十分钟。等竹荪变柔软后，掐掉尾部，只留中间的筒，用清水来指悄回漂洗，洗掉竹荪的泥沙，把洗净的竹荪放入开水里面，烫1分钟后捞出肆唤来，这样竹荪就没有了怪味，可以煲汤、清炒、烫火锅吃。

如果是干竹荪，制作前用淡盐水泡发10分钟，剪去菌盖头（封闭的一端），同时要去除竹荪唯雹渣味道较重的裙伞部分，只保留茎部。需要注意的是，不要把竹荪放在日光直射和高温潮湿的地方，开封后要尽快食用

参考资料来源：人民网-竹荪烘干色淡黄 雪白的可能有猫腻

竹荪的种类有很多种。市面常见的普通长裙竹荪，主要产于福建等地，产量高，肉质薄，有臭味，很多人不喜欢这种味道，但是价局蔽格比较便宜，一般是50-70元每斤，食用这种竹荪前一定要记得用刀切下菌体前端，即菌体与菌裙连接部分，因为臭味就是从这里散发出来的。

另一种是产于贵州高原的清香型红托短裙竹荪，这种竹荪个小，肉质厚，产量低，清香扑鼻，价格比较贵，一般每斤市场价在400元左右。

最后给你一点建议，桐迅州买回来一定要多浸泡一下，因为很多不法商人可能会有硫昌亮磺熏过的（颜色太白的就有可能），还有是用双氧水浸泡过的，所以买的时候一定要有双慧眼识别一下。

祝你快乐！

品种的问题，把烂网去掉，多泡一泡，或者氽一下（放点白醋）

清水煮一道

竹荪的营养价值非常高，外形基本上是一个网状的裙子盖住了整体，显得仙气十足，一般平时我们在市场上买到的竹荪都是干竹荪。下面一起学习了解下竹荪怎么泡发清洗?竹荪的好坏如何判断?竹荪的营养价值非常高，外形基本上是一个网状的裙子盖住了整体，显得仙气十足，一般平时我们在市场上买到的竹荪都是干竹荪。下面一起学习了解下竹荪怎么泡发清洗?竹荪的好坏如何判断?

竹荪怎么泡发清洗?

1、淘米水

洗完米的水不要丢弃，将之装入盆中，取猛念团适量竹荪放入淘米水中浸泡2-3小时，待竹荪完全胀开后用清水冲洗一下，沥干后备用即可。

2、盐水

准备淡盐水一碗，将竹荪干放入淡盐水中浸泡15分钟，切记时间不要太长。待竹荪干泡胀变软之后，将菌盖剪除。然后换一盆清水反复清洗竹荪剩余的部分，将枝橘杂质和残留的泥沙清理干净，之后沥干备用即可。

3、温水

准备一盆温水，水温最好在40-50摄氏度，温度过高会使得竹荪的营养成分流失，然后将竹荪干放入温水中。之后每隔半小时换一次温水，将浮在水面上的杂质和粘在竹荪上的泥沙清洗干净。整个过程一共换4-6次温水，也就是用温水泡2-3小时。

竹荪的好坏如何判断?

1、看颜色

优质竹高此荪的颜色为淡黄色，质地粗壮，长短均匀，表面无杂物，肉杆无断碎，干燥无霉。劣质竹荪看上去非常白，个体纤细，色泽发黑，短小碎烂。

2、闻味道

优质竹荪的气味有一点点甜味，还有一种难以表述的鲜味，有一些像调味酱油的味道。而劣质竹荪有刺激性气味，非常难闻。

3、浸泡

优质竹荪泡发后质密饱满，清洗上面的杂质时菌杆韧性强不易碎断。劣质的竹荪泡发后，质稀孔大，清洗时容易碎断。

竹荪的营养价值很高，现在很多火锅店也会有竹荪作为招牌菜，味道也是极为鲜美和入味的。

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